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ARTESANÍA DE LAS MONJAS Regalos cristianos y nueva evangelización

Queso de vaca Ermesenda d´Eroles

10,00 EUR
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Queso de vaca Ermesenda d´Eroles
Precio aproximado, por peso. Unos 10€
Tipo de leche: Leche cruda de vaca.

Coagulación: La coagulación es de tipo enzimático, a unos 32-34 ºC, y tarda de 40 a 45 minutos, y se utiliza cuajo de origen animal. La cuajada se corta en granos pequeños y se calienta hasta 37 ºC, removiendo durante 40-45 minutos.
Moldeado: Una vez escurrida la pasta se pasa a los moldes cilíndricos y se prensa durante unas 5 ó 6 horas. El salado se realiza por inmersión en salmuera saturada a 13 ºC durante un máximo de 24 horas.

Maduración: Durante la maduración de al menos 90 días, se lava la costra periódicamente con una salmuera al 3-4% de sal. De esta manera se favorecen las levaduras en lugar de los hongos, dando una costra anaranjada, húmeda y pegajosa.

Forma: Forma de cilindro plano, de aristas rectas y caras planas, altura de 4 a 7 cm, diámetro de 15 a 24 cm y un peso de 2 a 4 kg.
Pasta: La pasta es de color entre amarilla y oso, con ojos pequeños, irregulares y de distribución más o menos homogénea.

Textura: Elástica, friabilidad baja y tacto de cremoso a muy cremoso.

Sabor: El sabor complejo y evolucionado, potente y persistente, con un retrogusto largo.



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